Principaux exportateurs de viandes salées, marinées et séchées

Certaines des méthodes séculaires utilisées par l'homme pour préserver la viande de la décomposition rapide sont le salage, le marinage et le séchage. L'Italie a une longue tradition de production d'une grande variété de charcuterie depuis l'Antiquité. Certaines des charcuteries italiennes les plus populaires sont la viande de bœuf, la viande de porc et la viande de lapin, dont la production de viande de porc cuite est la plus courante. La viande séchée est populaire comme salumi en italien. Il joue un rôle important dans le premier plat de la cuisine italienne, c’est-à-dire l’antipasto qui consiste normalement en de la charcuterie, des légumes et du fromage. Il trouve également une place spéciale dans la cuisine chinoise comme lawei pendant les mois d'hiver dans presque tous les plats chauds. Dans la cuisine française aussi, la viande séchée mérite une mention spéciale en tant qu'apéritif français essentiel.

Les principaux exportateurs

Bien que l'Italie soit l'un des principaux exportateurs de viandes salées, marinées et séchées, elle ne suffit pas à produire et à importer de la viande et du bétail. Cependant, sa dépendance vis-à-vis de la viande crue et du bétail d’autres pays est essentielle pour réduire les bénéfices. La majorité de ses exportations se font aux États-Unis et au Japon parmi les pays non européens. Une grande partie de ses approvisionnements en viande et en bétail provient des Pays-Bas et d'Allemagne. En Italie, l’accent est mis sur le maintien d’une chaîne d’assainissement robuste lors de la transformation de la viande afin de tenir compte de l’évolution des habitudes alimentaires des Italiens. La meilleure partie de ce processus réside dans le fait que les Italiens n'utilisent que des ingrédients naturels pour le séchage de la viande, ce qui évite toute utilisation de nitrates ou de nitrites. Cependant, de nombreux Italiens deviennent maintenant un nombre important de végétariens, exprimant des problèmes de sécurité alimentaire et des droits des animaux malgré le niveau élevé d'hygiène maintenu par les transformateurs de viande italiens. Les deux autres leaders mondiaux en termes d'exportation de viande séchée sont les Pays-Bas et l'Espagne. Les Pays-Bas exportent principalement de la viande de cheval séchée vers un grand nombre de pays européens et non européens, tandis que l'Espagne exporte principalement du jambon séché vers d'autres pays, dont l'Australie et la Chine. Ses exportations de jambons salés ont connu une croissance constante au fil des ans en raison de sa finesse unique et de son traitement conforme aux normes de qualité européennes.

La perception des consommateurs façonnant l'exportation de viande italienne

De nombreuses études ont montré qu'une consommation prolongée de viande séchée peut entraîner un gain de poids et d'autres maladies, notamment le cancer. Cette viande est souvent riche en sel, ce qui peut entraîner une hypertension. Il est également riche en cholestérol en raison duquel les personnes soucieuses de leur santé minimisent maintenant leur consommation de viande séchée ou évitent complètement tout type de produits carnés en se transformant en végétariens. Par conséquent, il est grand temps que le secteur italien de la charcuterie propose de nouveaux moyens d'inciter ses consommateurs à diriger le marché pour le même marché, à la fois sur le marché intérieur et à l'étranger. La voix croissante des activistes des droits des animaux pour arrêter les importations et les exportations de produits carnés entre les continents est également une préoccupation majeure pour les principaux exportateurs de viande séchée.

Principaux exportateurs de viandes salées, marinées et séchées

Rang	Pays	Valeur d'exportation des viandes salées, séchées, salées, marinées et saumurées en 2015 (USD)
1	Italie	928 057 000 $
2	Pays-Bas	842 669 000 $
3	Espagne	492 586 000 $
4	Brésil	463 354 000 $
5	Allemagne	414 006 000 $
6	États Unis	255 056 000 $
7	Danemark	244 309 000 $
8	Thaïlande	215 348 000 $
9	Pologne	122 935 000 $
dix	Canada	108 827 000 $