Tout sur l'industrie de la transformation de la viande

La description

L'industrie mondiale de la viande est une entreprise en pleine croissance, avec 315 millions de tonnes de viande dans le monde en 2014. Cela signifie qu'en moyenne, chaque personne dans le monde a consommé 43, 4 kilogrammes de viande en 2014. Le conditionnement de viande ne consiste pas uniquement en viande comestible des produits tels que le steak ou les poitrines de poulet. En effet, de nombreux autres produits proviennent de sous-produits animaux, y compris les graisses alimentaires pour la cuisine, le cuir, les aliments pour animaux, les engrais, les desserts à la gélatine et Jell-O, les colles et même certains ingrédients des produits cosmétiques. En tant que tel, l’industrie de la viande emploie des milliers de personnes dans des dizaines de pays à travers le monde.

Emplacement

Différents pays du monde consomment et exportent différents types de viande à des taux différents. Par exemple, l'Inde est récemment devenue le plus grand exportateur mondial de viande, même si les vaches sont traditionnellement sacrées dans la religion hindoue dominante et que leur abattage y est illégal. Au lieu de cela, l'Inde exporte principalement de la viande de buffle d'eau (connue sous le nom de «carabeef»). L'Inde a exporté 2, 4 millions de tonnes de viande en 2015. La production et la consommation de viande de bœuf sont les plus élevées des États-Unis, du Brésil et de l'ensemble des pays de l'Union européenne. Ensemble, ces trois entités ont consommé 28 300 tonnes de viande de bœuf en 2015. D'autre part, la Chine domine la production et la consommation de viande de porc. Dans ce seul pays, les gens ont consommé 57 425 tonnes de porc en 2015.

Processus

La qualité de la viande dépend fortement des conditions dans lesquelles l'animal a été vivant. Les niveaux de stress, la qualité de l'alimentation et les conditions de vie peuvent tous jouer un rôle dans la façon dont la viande sort après l'abattage. Avant qu'un animal ne soit abattu, il est assommé, de sorte qu'il ne ressent aucune douleur. Après l'abattage, l'animal est tranché à la gorge pour pouvoir saigner. Les emballeurs de viande appliquent un processus différent pour chaque animal et chaque produit afin d'éliminer les poils, la saleté et la peau des carcasses. Les carcasses ne peuvent être coupées qu'après avoir été retirées afin de retirer la plupart des organes internes et de nettoyer la carcasse. Avant que la viande puisse être séparée en morceaux destinés à la vente en gros, au détail et à la consommation, elle doit être réfrigérée pendant au moins 24 heures. La plupart des usines de conditionnement de viande emploient des ouvriers pour couper la viande à la main plutôt que de compter sur des machines. En effet, couper de la viande implique souvent des jugements sur la qualité de la viande et la profondeur des os, entre autres considérations.

L'histoire

Les humains chassent et mangent de la viande à la recherche de protéines depuis des millénaires. Les archéologues ont trouvé des œuvres de secours d'aussi loin que l'Empire romain représentant un homme vendant de la viande dans une petite boucherie. Les explorateurs européens ont importé du bétail sur le continent américain au XVIe siècle, où des boucheries de style européen ont continué à se développer alors que de plus en plus de colons arrivaient dans le Nouveau Monde. Les bouchers conservaient la viande dans du sel ou de la saumure, mais avec l'invention du stockage et du transport réfrigérés au XIXe siècle, la viande pouvait être stockée plus longtemps et expédiée plus facilement. L'industrie de la viande continue de croître alors que de plus en plus de personnes dans le monde peuvent se permettre de consommer de la viande de façon régulière, et que la population mondiale et sa demande augmentent également.

Règlements

La viande étant très exposée aux maladies bactériennes, la plupart des gouvernements appliquent des règles strictes en matière d'hygiène pour les installations de conditionnement de la viande de leurs pays respectifs. Celles-ci comprennent des inspections fréquentes, des procédures de nettoyage obligatoires du matériel et des mesures de prévention des maladies chez le bétail encore en vie. Alors que la demande mondiale en viande augmente, les producteurs de viande doivent redoubler d'efforts pour maintenir propres les équipements en mouvement rapide et pour que leurs animaux ne souffrent pas de maladies. Étant donné que l'industrie de la viande nécessite un travail physique exigeant et l'utilisation d'outils extrêmement tranchants, elle peut devenir très dangereuse pour les employés. Par conséquent, les gouvernements doivent également avoir mis en place des règles de sécurité complètes pour protéger les employés de l'usine. Les employés adhèrent aussi souvent à des syndicats dans de nombreux pays, ce qui les aide à faire pression pour obtenir des salaires plus élevés et des conditions de travail moins pénibles.

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