Tout sur l'industrie du porc

La description

L'industrie porcine mondiale est en croissance depuis les années 1970 et la production mondiale a dépassé les 110 millions de tonnes en 2014. Le porc est de loin la viande la plus consommée dans le monde, et il est supérieur au poulet et au bœuf. L'industrie du porc comprend toutes les formes de viande de porc, y compris les viandes fraîches et transformées. En fait, 78% de la totalité de la viande de porc consommée a été transformée d’une manière ou d’une autre en un produit comme le bacon, les saucisses, la viande et d’autres produits populaires.

Emplacement

La Chine domine l’industrie porcine mondiale, se classant au premier rang pour la production et la consommation de viande de porc. En 2012, la Chine a produit 50 millions de tonnes de viande de porc. Cela représentait près de la moitié de la production mondiale. Malgré cela, le pays a toujours une importation annuelle nette de porc. La demande de porc en Chine a augmenté depuis les années 1970 et la fin de la révolution culturelle. Les pays membres de l'Union européenne sont collectivement le deuxième producteur et consommateur de viande de porc, les États-Unis se classant au troisième rang.

Processus

Il existe une tendance mondiale allant des petites exploitations porcines aux grandes exploitations commerciales. Les élevages porcins sont spécialisés dans différents domaines et peu d'élevages élèvent leurs porcs de la naissance à l'abattage. Au lieu de cela, la plupart se concentrent soit sur l'élevage et l'élevage de jeunes porcelets, soit sur l'élevage de porcs adultes jusqu'au moment de l'abattage. Aujourd'hui, la plupart des porcs sont nourris avec des mélanges de céréales enrichis en nutriments, tels que le maïs, l'orge et le soja. Les éleveurs diffèrent également dans les conditions dans lesquelles ils élèvent leurs porcs. Certains gardent leurs animaux dans de petits enclos intérieurs soumis à des températures très régulées et à une ventilation constante. D'autres optent pour des bâtiments ouverts, et d'autres encore envoient leurs cochons dehors errer dans de vastes champs. Ce dernier est encore particulièrement populaire en Espagne, en Suède et au Brésil. Un porc est généralement considéré comme prêt à l'abattage commercial lorsqu'il atteint un poids de 240 à 290 livres, ou 110 à 130 kilogrammes.

L'histoire

Les porcs ont d'abord été domestiqués et utilisés pour l'alimentation en Chine, vers 4900 av. J.-C., puis en Europe vers 1500 av. L’explorateur Hernando de Soto a amené les porcs sur le continent américain en 1539, où ils sont devenus très populaires parmi les groupes indigènes d’Amérique du Nord et du Sud. Historiquement, la distinction la plus importante chez les animaux utilisés dans l'industrie entre les «porcs à saindoux» et les «porcs à lard». Les gens utilisaient le saindoux de porc pour tout, de la friture à la cuisson, en passant par la lubrification des machines, tandis que les porcs à lard étaient destinés à la consommation. Récemment, l’industrie porcine a pu augmenter sa production en utilisant les avancées scientifiques et technologiques modernes pour améliorer l’efficacité de la ferme et les conditions de vie des porcs. Les porcs d'intérieur peuvent maintenant bénéficier de la régulation de la température, de médicaments préventifs, de la ventilation et d'aliments formulés de manière nutritive.

Règlements

La plupart des pays réglementent l'industrie du porc avec des lois contre la cruauté envers les animaux, ainsi que contre certains médicaments, hormones ou produits chimiques. L'un des suppléments les plus couramment administrés aux porcs est la ractopamine, qui favorise la croissance de viande plus maigre et moins grasse. Ce supplément est légal aux États-Unis et dans d'autres petits pays producteurs de porc, mais il est illégal en Chine et dans l'Union européenne. Cela a rendu les échanges entre les trois principaux producteurs plus difficiles et certains producteurs américains ont tout simplement cessé d'utiliser le supplément afin de pouvoir exporter plus facilement leurs produits et élargir leurs marchés. L’Union européenne a récemment adopté une loi exigeant que les truies gestantes soient placées dans des bâtiments ouverts, plutôt que dans des stalles individuelles. Pour de nombreuses petites exploitations, la reconstruction des granges pour tenir compte de cette loi est trop coûteuse et des estimations indiquent que la production de viande de porc de l'UE chutera d'au moins 5% au cours des prochaines années.

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