Qu'est-ce que la viticulture?

La viticulture est le processus de production du raisin. Les raisins sont cultivés dans le monde entier, à l'exception de l'Antarctique, et ils ont des propriétés d'adaptabilité élevées à différents environnements. Les raisins sont des fruits utilisés pour produire du vin. Les personnes qui étudient la science derrière la production de raisin s'appellent des viticulteurs. Les viticulteurs étudient les ravageurs et les maladies à contrôler, l’irrigation, la fertilisation, le développement des fruits et les caractéristiques du raisin. Ils sont également responsables de la gestion de la canopée sur laquelle les raisins poussent, du moment de la taille et de la récolte du fruit. Les vignerons sont également en liaison avec les viticulteurs de la production viticole, car les meilleures vignes donnent le meilleur vin. Différentes variétés de raisins sont maintenant approuvées par l'Union européenne en tant que véritables raisins pour la production de vin, en raison de leurs caractéristiques. Certains des vins produits à partir de raisins incluent le vin rouge, qui est produit à partir de gulp de raisins noirs et rouges. Les raisins sont également utilisés dans la fabrication des raisins secs.

Histoire de la vinification

À l'époque néolithique, il y a plus de 7 000 ans, les hommes cultivaient des raisins sauvages pour la vinification. Les preuves montrent que les pays de Géorgie et d'Arménie ont été parmi les premiers pays à produire du vin à partir de raisins sauvages. Il existe des preuves que, dès 4100 av. J.-C., il existait un premier site de vinification en Arménie où des pressoirs à vin, des cuves de fermentation, des tasses et des pots ont été découverts dans la grotte «Areni-1». Les archéologues suggèrent que le processus de vinification avait commencé vers 3200 av. J.-C. au Proche-Orient, à l'âge du bronze. Les anciens pots à vin ont été utilisés pour apprendre la culture et la consommation du vin et les graines utilisées dans la production de raisin. Les premiers raisins «sauvages» auraient été hermaphrodites en ce sens qu'ils se polliniseraient eux-mêmes. Thucydides, un historien grec, a évoqué une période comprise entre 3 000 et 2 000 avant JC et relatant l'histoire de la Méditerranée émergeant de la barbarie pour apprendre à cultiver l'olivier et la vigne. La viticulture a débuté avec force en Asie Mineure, en Grèce et dans les Cyclades. Pendant ce temps, la production de raisins a fait un bond en produisant du vin pour la consommation locale dans le commerce international

En 1200 et 900 avant JC, les Phéniciens avaient développé la viticulture, qui a ensuite été utilisée à Carthage. Au cours de cette période antique, les raisins étaient entraînés à grandir le long de troncs d’arbres, mais Columella, un écrivain romain, a suggéré de l'élever du sol à l'aide de piquets, ce qui présentait de nombreux avantages. L'élagage pour enlever le feuillage dense est devenu plus facile, les dangers liés à la montée des arbres ont été minimisés et les vignes ont reçu la lumière directe du soleil. La récolte est également devenue plus facile. Les viticulteurs romains ont suggéré de planter des vignes sur le flanc de la colline, car l'air frais descendant est bénéfique pour les vignes. Trop d’air frais, c’est comme si l’hiver était dangereux parce qu’il conduisait au gel et privait les vignes de la photosynthèse.

Entre le Ve et le XVe siècle, les moines catholiques étaient les viticulteurs les plus en vue. En France, les ouvriers travaillaient sur une base contractuelle avec les propriétaires terriens. Ici, le travailleur a eu la liberté de choisir le type de graine à cultiver et de développer sa méthode de culture. La variété de raisin blanc s'est révélée résistante aux climats humide et froid, ce qui en fait la culture la mieux adaptée dans les environnements froids. Au 18ème siècle, l'élagage était devenu essentiel pour que le vin produit devienne unique dans des endroits particuliers. Les propriétaires terriens riches et les pauvres ouvriers ont connu des conflits parce que les propriétaires fonciers se sont penchés sur la qualité du vin produit, tandis que l'ouvrier comptait sur la quantité de vin qu'ils vendraient.

Utilisations des raisins

Les raisins sont des baies. Le système par lequel les raisins sont organisés s'appelle le clustering. Certaines grappes contiennent des raisins qui sont des baies compactes alors que d'autres sont dispersées. Les raisins en grappes longues s'étalent tandis que les grappes courtes sont emballées ensemble. Certains raisins mûrissent ensemble, ce qui facilite la récolte, tandis que d'autres mûrissent individuellement dans le même groupe. Les raisins secs sont fabriqués à partir de raisins secs qui pourraient être sans pépins et ils sont utilisés dans la cuisine, le brassage et la cuisson. La fertilisation se produit dans une à quatre graines dans une baie. À l'intérieur de chaque raisin, il y a un rachis qui lui permet de recevoir des nutriments et de l'eau. Une plante peut produire 100 à 200 raisins. La peau de raisin pèse environ 5% à 20% du poids total du raisin. La peau à maturité contient des tanins et des substances aromatiques. Lorsque le raisin est mûr, le tanin est utilisé pour formuler la couleur et la forme du corps.

Conditions pour la culture du raisin

Chaque type de raisin présente des conditions climatiques favorables. Les températures et les précipitations sont des conditions incontrôlables et chaque année verront la croissance de raisins uniques. Pendant les périodes d'été, les bonnes températures aident à la maturation des raisins. Ces températures fraîches permettent le repos du fruit. Les températures très froides provoquent le glaçage des fruits. La vigne doit également se trouver sur une colline, ce qui permet aux rayons du soleil de tomber sous un angle où toutes les vignes sont ensoleillées, contrairement à un terrain plat où les rayons du soleil n’atteignent pas tous les plants. Les pentes offrent également un meilleur drainage. Un sol de qualité est important pour déterminer la santé et la croissance de la vigne. Le bon type de sol permet aux racines de la plante de bien se développer. Les sols à texture meuble, à la fertilité moyenne et au bon drainage sont favorables à la croissance du raisin.

Problèmes liés à la culture du raisin

Les conditions météorologiques telles que le vent, le gel, la chaleur intense et un mauvais drainage sont quelques-uns des facteurs qui nuisent à la qualité des vendanges. Des maladies sévissent également chez les viticulteurs. Parmi les dangers liés à la viticulture figurent l'oïdium, le mildiou, la feuille en éventail, le virus de la plante et le phylloxéra. La pulvérisation de sulfate de cuivre sur les plantes traite le problème du mildiou. Certaines espèces d'Amérique du Nord ont développé une résistance à cette maladie. Fanleaf n'a pas de remède, donc affecté. Oidium peut être terminal et fait bien à l'ombre et les températures plus fraîches.

Vendanges

Une récolte en vert est effectuée sur des raisins immatures afin de réduire les rendements. Enlever ces raisins verts aide les autres à consacrer leur énergie à développer des raisins meilleurs et plus sains. Un composé de saveur sain, vigoureux et plus mûr est obtenu en éliminant certaines grappes de raisin vert. La pratique consistant à mélanger différentes variétés de raisins produit un vin appelé mélange de champ. Le mélange sur le terrain permet de mélanger sans effort différentes variétés avec différentes compositions génétiques. En Allemagne, le mélange de champs est appelé un ensemble mixte.