D'où viennent les graines de moutarde?

Les graines de moutarde, comme son nom l'indique, sont les petites graines de la plante moutarde. Ces graines de 1 à 2 millimètres peuvent être trouvées en plusieurs couleurs, selon la plante. Ces plantes comprennent la moutarde noire, la moutarde brune indienne et la moutarde blanche. Il est intéressant de noter que cette graine était autrefois appelée «œil de triton», ce qui laisse penser que de véritables yeux de triton étaient utilisés dans certaines recettes. Cette idée a été rendue plus courante dans une célèbre phrase de la pièce de théâtre Macbeth, écrite par Shakespeare. Cet article examine de plus près la culture et la production de graines de moutarde, ainsi que les principaux producteurs mondiaux.

Culture de graines de moutarde

Les graines de moutarde nécessitent un climat froid et un sol humide pour germer, ce qui prend entre 3 et 10 jours. Lorsqu'elle est laissée à maturité, la moutarde devient une plante semblable à un arbuste. Environ 1 mois à 1, 5 mois après la germination, la moutarde plante des fleurs. Ces fleurs peuvent être observées environ 2 semaines avant de devenir des gousses sur une période de 35 à 45 jours. Une fois que les gousses ont bruni, les graines sont prêtes. Au total, il faut environ trois mois pour que les plants de moutarde produisent des graines. Les variétés noires et brunes produisent une quantité de graines supérieure à celle de la moutarde jaune.

En fonction de la teneur en eau des graines récoltées, les cultivateurs peuvent les placer sur des tamis à mailles pour les laisser sécher légèrement. D'autres récoltent la plante et la suspendent à l'envers jusqu'à ce qu'elle libère les graines dans un récipient de collecte situé en dessous.

Utilisations pour la graine de moutarde

La graine de moutarde est utilisée depuis l'Antiquité. La première mention de la graine de moutarde remonte à une histoire indienne du Ve siècle avant notre ère sur le Bouddha Gautama. Son utilisation la plus connue est dans la préparation de la moutarde, lorsque la graine est broyée et mélangée avec de l'eau ou du vinaigre pour créer une pâte. La moutarde est utilisée comme condiment dans de nombreux plats, y compris comme garniture pour les hamburgers et les hot dogs. Dans plusieurs pays, dont l'Inde et le Népal, la graine de moutarde est utilisée comme épice. Sous forme de poudre mélangée avec de l'huile de moutarde, elle devient la base d'une recette traditionnelle de cornichons indiens. La graine est également grillée et utilisée comme élément épicé dans de nombreux autres plats.

Les meilleurs producteurs mondiaux de graines de moutarde

Alors, où est produite la graine de moutarde? Vous trouverez ci-dessous un aperçu des principaux pays producteurs de graines de moutarde au monde.

Népal

Le Népal est le premier producteur mondial de graines de moutarde. 159 710 tonnes ont été produites en 2017. Ce nombre représente environ 26% de l'offre mondiale. Malgré ce pourcentage élevé, le Népal ne figure pas parmi les cinq principaux exportateurs. Cela indique que la grande majorité de la graine de moutarde cultivée ici reste dans le pays.

Canada

Le Canada est l'autre grand producteur mondial de graines de moutarde. En 2017, le pays a produit environ 121 600 tonnes. Ce nombre représente environ 28% de l'approvisionnement mondial en graines de moutarde. La majorité de ces semences sont produites dans la province de l'Alberta, suivie de la Saskatchewan. Sans surprise, le Canada est également le plus grand exportateur de graines de moutarde au monde. En fait, ce pays détient une part de marché de 57%.

Les meilleurs pays producteurs de graines de moutarde au monde

Rang	Zone	Valeur
1	Népal	159 710
2	Canada	121 600
3	Russie	98 319
4	Myanmar	42 760
5	Ukraine	31 000
6	les États-Unis d'Amérique	27 330
7	Chine	18 415
8	Kazakhstan	15, 121
9	France	14 160
dix	Tchéquie	9 542